Descrizione
ORIGINE DEL NOME: è un omaggio al vento caldo di sud-est dell’antica città di Siracusa.
TIPO DENOMINAZIONE: IGT Terre Siciliane.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Baroni, Noto (SR).
RESA PER ETTARO: 90 quintali.
DENSITÀ VIGNETI: 7 ha con 8.264 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: Medio impasto tendente al sabbioso e calcareo.
ALTITUDINE: 50 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 gemme.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 6.900.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2014.
UVAGGIO: Syrah.
VENDEMMIA: Manuale, Agosto e Settembre.
VINIFICAZIONE: Selezione manuale delle uve prima della diraspatura e leggera pigiatura, start ap fermentativo con i lieviti naturali
delle stesse uve di provenienza , macerazione con ausilio di follature e delestage in leggera riduzione per mantenere le caratteri primari delle uve.
AFFINAMENTO: In Barriques di rovere francese per 12 mesi, nuovi, di secondo e terzo passaggio in relazione all’annata. In bottiglia per 24 mesi.
ACIDITÀ TOTALE: 5.83 g/L
GRADO ALCOOLICO: 14%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Rubino cupo e impenetrabile con l’unghia solcata da lampi violacei.
OLFATTIVA: Naso ricco ed elegante, dove si alternano note di mora, amarena sotto spirito, ribes, cacao, grafite, humus, caffè tostato, rabarbaro, cuoio, pepe nero e chiodi di garofano, che formano un bouquet intrigante ed avvolgente.
GUSTATIVA: Pronto per essere bevuto ed armonico; dal punto di vista alcolico è un vino caldo; al gusto è anche abbastanza sapido. Intenso e persistente, di corpo con tannini setosi ed avvolgenti.
ABBINAMENTO: Notevole con un formaggio Pecorino siciliano o con un brasato di maialino nero. Carne rossa arrosto o alla griglia ma anche con selvaggina come cervo o cinghiale.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE: 18°.
