Descrizione
L’Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in
cantina. Nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco le uve, raccolte a mano in piccole
cassette, vengono prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere.
Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare
della nostra esclusiva “spa del grappolo”. Un particolare sistema di lavaggio e
idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un sistema per
la completa asciugatura. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di
primissima spremitura. La fermentazione alcolica avviene esclusivamente in
piccole botti di rovere, realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno
3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la
fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo il
vino delle migliori botti, dei 15 vini base di origine, viene spillato per dare
origine all’Annamaria Clementi. Una coppia di serbatoi volanti lo trasferisce per
gravità, dalle botti al serbatoio di assemblaggio. Un lunghissimo affinamento
a contatto con i lieviti, che si protrae per più di 8 anni, ne determina il
profilo unico. Un Franciacorta assoluto. Il dégorgement avviene in assenza di
ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’
del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Rende i
nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia
confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.
